domingo, 31 de março de 2013

Santa Páscoa para todos....

Hoje, por ser Páscoa e por ser o aniversário do meu pai não coloco aqui nenhuma receita.
Dedico hoje este pequeno espaço ao meu pai,  que hoje fez 70 anos, para lhe dizer que desejo as maiores felicidades neste dia e que ELE É O MELHOR PAI DO MUNDO, pois é o meu pai, que eu tanto gosto.
Para ele fiz este bolinho....



 Como uma pessoa amiga também fazia anos hoje, fiz um 2 em 1. Parabéns D. Maria Augusta, pelas suas 75 primaveras...






Santa Páscoa para todos vós.....

sábado, 30 de março de 2013

Folar da Ressurreição

Como estamos na Páscoa. não podiam faltar os folares..
Fiz Folar da Ressurreição, que se encontra publicado na Revista Bimby - Momentos de Partilha  nº 17 de Abril de 2012. Estes folares são divinais... ficam maravilhosos com o doce de gila e o doce de ovos.
O doce de gila era caseiro, o que o tornou ainda melhor.
Brevemente postarei a receita do doce de gila.





Alguns coloque amêndoas em vez de ovos cozidos no meio, pois eu gosto mais deles assim.

Se alguém tiver interessado na receita, deixe o seu mail que eu a enviarei.

Uma santa Páscoa  para todos....



sexta-feira, 29 de março de 2013

Hoje vou falar-vos de um peixe de Rio chamado Barbo....
Este foi pescado pelo meu pai...

O Barbus barbus é uma espécie de peixe  de rio da família dos ciprinídeos , conhecido em Portugal  como barbo (do latim barbus, barba).

O corpo do barbo é robusto, coberto de grandes escamas, quase cilíndrico. . O focinho é quase cónico, apresentando-se a boca em posição ventral. Esta caracteriza-se por   lábios carnudos e quatro barbilhos igualmente carnudos. ( Barba) .Habitualmente apresenta um dorso entre o verde-azeitona e o cinzento esverdeado na sua parte superior cujos flancos costumam apresentar reflexos dourados. O ventre é entre o amarelado e o branco sujo. Tanto a barbatana anal como as barbatanas laterais tem uma tonalidade encarniçada, enquanto que a dorsal e caudal são escuras.
Fonte : http://pt.wikipedia.org/wiki/Barbus_barbus

Barbo assado no forno
Ingredientes:
Barbo ( este tinha aproximadamente 2Kg)
Sumo de 1 limão
sal  especial peixes " sal & aromas"

2 cebolas grandes partidas aos cubos
1 folha louro
3 dentes de alho picados
1 molhinho de poejos (15 gr)
Rodelas de chouriço
2 colheres de chá de Colorau
120 gr de vinho branco alentejano " Porta da Ravessa"
50 gr azeite
1 colher sopa de creme de lagosta Knorr
50 gr de pimento vermelho
rodelas de limão
1 colher chá de Tomilho

Modo de preparação:
Amanha-se o peixe, raspando-o bem para retirar todo o "sarro". Retira-se a cabeça , desperdiçando-a ( pode ser aproveitada par sopa) e corta-se em tirinhas muito finas, o mais fino que seja possível.
 Coloque num tabuleiro, com as cebolas cortadas aos cubos muito finas. Regue com sumo de limão e tempere com sal especial peixes, louro, os dentes de alho picados, os poejos, o tomilho e o pimento vermelho cortado aos bocadinhos. Coloque as rodelas de chouriço no meio do peixe, entre os cortes que fizemos no peixe.
Coloque o vinho num copo, junte o creme de lagosta e o colorau e mexa muito bem. Deite esta mistura por cima do peixe regue com azeite e coloque as rodelas de limão por cima do peixe.
 Vai ao forno, a 160º durante aproximadamente 2 horas. Convém ir verificando e rectificando os temperos, se necessário, no final da cozedura podemos aumentar um pouco o forno para tostar um pouco.
Eu juntei ao peixe umas batatinhas descascadas que serviram de acompanhamento.



Apesar de ser um peixe do rio, este não tinha o sabor característico do rio... Estava delicioso, tão delicioso que não sobrou nada......


quinta-feira, 28 de março de 2013



Fiz Cataplana de Peixe , da Revista Teleculinária Robot de Cozinha nº 63, Abril de 2013, como sobrou algum peixe, como estamos em maré de crise e temos de aproveitar, fiz estes Pasteis de Peixe....




                                            Pastéis de Peixe

Ingredientes:
100 gr de cebola
15 gr de salsa
3 ovos
sal e pimenta qb
250 gr de peixe desfiado (tamboril, Cherne, tintureira)
325 gr de batatas cozidas
100 gr de farinha tipo 55
750 gr de água

Modo de preparação:
Coloque no copo da Bimby a agua, coloque o cesto com as batatas descascadas, um pouco de sal e programe 30 minutos 100º  velocidade 2. Reserve
No copo limpo coloque a cebola, a salsa e pique 5 segundos velocidade 5. Retire e reserve.
Coloque no copo as batatas cozidas e programe 30 segundos velocidade 7. Junte a cebola, o peixe, os ovos e a farinha e programe 30 segundos velocidade 4.



Molde os pastéis com duas colheres de sopa e frite- os em óleo bem quente.
Sirva Sirva acompanhado com salada alface ou arroz branco.

quarta-feira, 27 de março de 2013

Hoje cheguei a casa já em cima da hora do jantar, não tinha tirado nada da arca, então olhei para o frigorífico e vi uma embalagem de fiambre aos cubos, isto inspirou-me..... saiu para o jantar......

Fiambre à Brás
Ingredientes:
1 cebola
1 cenoura
30 gr de azeite
150 gr de cubos de fiambre
170 gr de batata frita em palha
3 ovos
15 gr de salsa
sal e pimenta qb

Modo de preparação:
Coloque no copo da Bimby a cebola, a cenoura e o azeite e pique 5 segundos velocidade 5.
Baixe o que ficou nas paredes do copo e programe 5 minutos, 100º, velocidade colher.
Junte o fiambre e programe 3 minutos, 100º velocidade colher.
Coloque este conteúdo num tacho e reserve.

No copo da Bimby coloque os ovos, a salsa, o sal e a pimenta e programe 5 segundos velocidade 7. Reserve.
Junte as batatas fritas ao conteúdo do tacho (fiambre ) e envolva.
Junte os ovos, mexa bem e leve ao lume, até os ovos estarem cozidos.


Acompanhe com salada de alface e tomate.
Nos tempos de crise que por ai andam, esta é uma refeição apetitosa e económica.....

terça-feira, 26 de março de 2013


Arroz de Pato à minha Moda
Ingredientes:
Metade de um pato (aproximadamente 1KG)
1,5 l de água
200 gr de cebolas
50 gr azeite
100 gr de bacon cubos
100 gr de chouriço de carne
40 gr vinho branco
20 gr caldo da cozedura do pato
400 gr de arroz Agulha
40 gr de Salsa
Sal

Modo de preparação:
Coloquei o pato a cozer numa panela, com metade de uma cebola, sal, chouriço e a água.
Depois de cozido, retira-se o pato e o chouriço. Reserva-se o caldo da cozedura do pato.
Coloca-se cerca de 800  gr de caldo no copo da bimby, coloca-se o arroz no cesto dentro do copo e programa-se  18 minutos, temperatura 100º, velocidade 3.
Entretanto desfia-se o pato e reserve.
Quando o arroz estiver cozido coloca-se metade num pirex que possa ir ao forno e reserva-se a outra metade.
No copo da bimby deita-se a restante cebola, o azeite, a salsa e pica-se 5 segundos velocidade 5.
Junta-se o vinho branco, 20 gr do caldo da cozedura do pato e o pato desfiado e programa-se 10 minutos, 100, colher inversa, velocidade colher.
Retira-se o pato, colocando-o por cima do arroz, volta-se a colocar nova camada de arroz.

Por cima espalha-se os ovos bem batidos e as rodelas do chouriço anteriormente cozido.

Vai ao forno a tostar.
Serve-se acompanhado com salada de alface e tomate....
Bom apetite....

segunda-feira, 25 de março de 2013

Alheira


Alheira em massa folhada com grelos
Ingredientes:
1 Embalagem de massa folhada
2 alheiras
100 gr de cebola
100 gr cogumelos laminados
50 gra de azeite
 1 gema de ovo

Modo de preparação:
Retire a pele às alheiras e esfarele-as. Reserve.
Coloque no copo da bimby a cebola e o azeite e pique 5 segundos velocidade 5.
Junte as alheiras, os cogumelos laminados e os grelos e programe 10 minutos 100º velocidade 1.
Estenda a massa folhada, corte-a em triângulos e recheia com a alheira. Prenda os bicos, coloque-a num tabuleiro e pincele a massa folhada com uma gema de ovo, batida.
Leve ao forno até ficar douradinha.
Sirva acompanhado com salada de alface, orégãos e queijo mazorella.



domingo, 24 de março de 2013

Frango na Pucara

A receita de hoje é Frango na Púcara  encontra-se publicada no  " O livro de Pantagruel", embora eu tenha introduzido algumas alterações......

Frango na Púcara


Ingredientes:
12 Cebolinhas em vinagre
150 gr de Compal tempero da Horta
3 alhos esborrachados
125 gr da Vaqueiro Aves
2 cálices de vinho do porto
1 cálice de aguardente
1 cálice de vinho branco
125 gr de bacon cortado em fatias
1 frango com aproximadamente 1 Kg partido aos bocados
mostarda
Pimenta e sal qb

Modo de preparação:
Poem-se no fundo da púcara primeiro o Bacon  e depois todos os ingredientes mencionados, ficando em cima o frango esfregado com sal e pimenta moída na ocasião.



 Tapa-se a púcara  coloca-se no forno a 180º  e deixa-se estufar lentamente, remexendo de vez em quando até o frango estar tenro. destapa-se e deixa-se alourar.
Serve-se acompanhado de batata frita e salada.
Eu coloquei batatas noisettes num tabuleiro e coloquei no forno enquanto se fazia o frango.





sábado, 23 de março de 2013

O que há hoje para o lanche?

Esta foi a pergunta que hoje me fizeram cá em casa.....
A resposta foi Scones acabadinhos de fazer....
Esta receita eu vi no Masterchef Austrália, no entanto tem algumas alterações....

Scones de baunilha e fruta cristalizada
Ingredientes:
150 gr de leite
150 gr de Natas ( prefiro as da Longa Vida da Nestlé)  
1 Ovo
Raspa de limão
2 Colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de baunilha
440 gr de farinha Branca de Neve
100 gr de frutas cristalizadas partidas em bocadinhos miudinhos

Modo de preparação:
Deite os ingredientes todos no copo da Bimby, pela ordem indicada dos ingredientes e programe 30 segundos velocidade 6.

Coloque a massa dos scones num tabuleiro em montinhos e pincele-os com leite


Leve ao forno a 180º, durante aproximadamente 15 minutos, até ficarem douradinhos.

Ficaram maravilhosos, muito fofinhos...

Esta receita dá para aproximadamente 11 scones como os das imagens anteriores.

sexta-feira, 22 de março de 2013

Red Fish em Papelotes

Ingredientes:
200 gr de cebolas em rodelas;
 1 colher sobremesa mistura de azeite e salsa* por cima de cada posta
tomilho fresco
50 gr de azeite
130 gr de Bacon em cubos
200 gr de vinho branco
150 gr de polpa de Tomate Compal Tempero da Horta
5 postas Red fish
pão alentejano
azeite aromatizado com oregãos
oregãos

* Eu quando tenho muita salsa, ou coentros, pico-os e coloco num frasco com azeite, guardo no frigorífico e quando necessito utilizo-os.

Modo de preparação:

Tempere o peixe com sal e coloque cada posta num quadrado de papel vegetal e coloque por cima da posta do peixe, o tomilho fresco e a mistura da salsa.

 Feche o papelote. Coloque na Varoma e reserve.


Coloque no copo da Bimby, a cebola ás rodelas, o azeite  e o bacon, programe a 5 minutos,  100º, colher inversa velocidade colher.
Deite depois a polpa de tomate Compal, sal e a pimenta e programe 5 minutos, 100º, colher inversa velocidade colher.
Junte o vinho branco, coloque a varoma e programe 25 minutos, temperatura Varoma, colher inversa, velocidade colher.
Entretanto, coloque no tabuleiro da actifry, 5 fatias de pão, regue com azeite aromatizado com oregãos, coloque uns oregãos por cima e programe 5 minutos.
Coloque o peixe numa travessa, regue com o  molho e sirva acompanhado com o pão torrado.


quinta-feira, 21 de março de 2013

Sopa Rica de Peixe

Hoje o jantar é Sopa Rica de Peixe - a receita encontra-se na Revista Bimby - momentos de Partilha, publicada em Fevereiro de 2012, embora tenha algumas alterações feitas por mim.....
As alterações foram as seguintes:

  1. Utilizei Pescada, red fish, tintureira e camarão
  2. O fumet foi realizado com 300 gr de água e 200 gr de vinho branco;
  3. Fritei o pão alentejano cortado em cubos em 75 gr de azeite aromatizado com mangericão e laranja e 75 gr de azeite simples 

4. Utilizei poejos em vez dos coentros...

  Este foi o resultado final, estava fabulosa, foi comer e repetir........



terça-feira, 19 de março de 2013

Perna Peru Campestre

Ingredientes:
Sumo de 1 laranja
1  colher sobremesa de alecrim
1 colher sobremesa sunkiss ( Mistura de Flores e Especiarias de Agricultura Biológica)
5 dentes de alho
1 colher de chá de cominhos
Tomilho fresco
1 Colher sopa Manteiga Vaqueiro Aves
sal qb

Modo de preparação:
Coloque no copo da bimby uma laranja partida ao meio e de uns golpes de turbo. Coe o sumo através do cesto.
Coloque no copo da bimby o sumo de uma laranja , o alecrim, a mistura sunkiss, os alhos, o sal e os cominhos e programe 5 segundos velocidade 5.


Coloque a perna de peru num tabuleiro de ir ao forno e coloca-se por cima o preparado anterior.
Coloque por cima umas folhas de tomilho fresco.

Coloque por cima a manteiga vaqueiro especial aves. Deixe marinar pelo menos uma hora.
Coloque no forno, a 200º durante mais ou menos uma hora. Se estiver a ficar sem molho, pode adicionar um pouco de vinho branco.



Quando estiver assado, fatie a carne e sirva, acompanhado de arroz branco ou salada.
Como estou de dieta, comi a perna de peru campestre apenas com salada. estava óptima.....


A mistura sunkiss pode ser adquirida em http://luisaalexandracozinha.blogspot.pt/


segunda-feira, 18 de março de 2013

Arroz de Tamboril

Arroz de Tamboril ( Bimby)
Ingredientes:
200gr de camarão Madagascár 60/80
150 gr de vinho branco
300 gr de água
180 gr de cebola
50 gr de pimento verde
50 gr de pimento vermelho
50 gr de azeite Oliveira da serra
150 gr de Compal Tempero da Horta ( cebola e alho)
500 gr de Cubos de Tamboril
1 Colher sopa Coentros picados
300 Gr de arroz Carolino Bom Sucesso

Modo de preparação:
Prepare um fumet, colocando no copo da bimby as cabeças e as cascas do camarão, junte 150 gr de vinho branco e 150 gr de água e programe 5 minutos, 100º velocidade 3. Reserve o resto do camarão.
Com ajuda do cesto, coe e reserve.
Coloque no copo a cebola, o pimento vermelho, o pimento verde e o azeite e pique 5 segundos velocidade 5. Refogue 5 minutos, 100º velocidade colher.

Junte a polpa de Tomate Compal e  programe 5 minutos, 100º velocidade colher.
Junte o fumet reservado, 150 gr de água, os cubos de tamboril, sal e pimenta e programe 5 minutos 100º , colher inversa, velocidade colher.
Junte o arroz, os coentros, o camarão e programe 18 minutos, 100º, colher inversa, velocidade colher. Convém dar uma volta a meio da cozedura com a espátula: rectifique os temperos e sirva de imediato.